Palette demi-sel de porc Cul-Noir - 1,5 kg à 2,1 kg - 11,90€/kilo

€18,40

DLC sur ce lot : 01.04

Beau morceau, cette palette. Elle se fera braiser ou mijoter, selon ce que vous préférerez. Pour vous inspirer, un petit tour sur le site de référence :https://www.leporc.com/cuisson-decoupe-preparation/une-palette-moelleuse-dans-un-jus-tout-en-douceur.html

 

Le porc Cul-Noir, élevé dans le Limousin par les coopérateurs de L'écusson noir, est une race sauvegardée de l'extinction il y a maintenant une vingtaine d'années. Originaire du limousin, le Cul-Noir offre une viande magnifiquement persillée, un gras fondant, une expérience impeccable en cuisson.

PaysA se fait un plaisir de commercialiser la viande fraîche et les dérivés de production de ce beau cochon (saucisses de Toulouse, boudin aux châtaignes, jambon blanc, saucisse sèche et fouet, mais aussi jambonneaux) grâce au bon travail de l'atelier Jean Mazière à Tulle, "institution" régionale.

Conditions d'élevage

Plein air

Tous les animaux sont élevés en plein air dans des parcours alliant bois et prairies. Toutefois pour améliorer les conditions de survie des porcelets, les truies peuvent être rentrées en box paillés de 4m² minimum pour la mise bas.

De même, après le sevrage, les porcelets peuvent être conservés en box paillé et chauffé au maximum 9 semaines. Ils sont ensuite élevés en plein air intégral jusqu’à 14 mois minimum.

Alimentation

Les cochons bénéficient de tout ce qu’ils peuvent trouver dans leurs parcours : Herbe, tubercules, racines mais aussi glands et châtaignes à l’Automne. Leur ration est complétée d’un aliment composé de céréales, de tourteaux de colza, soja, tournesol, riche en protéines pour assurer une croissance maitrisée.

Bien-être animal

Il est interdit de : couper les queues et de limer les dents des porcelets. Le sevrage des porcelets ne peut être fait avant l’âge de 6 semaines. La densité maximale de porcs en plein air est de 40 animaux par hectare ou 15 truies.

Une prise de sang annuelle est réalisée pour contrôler l’état sanitaire de chaque élevage. Le test sanguin obligatoire est complété par la recherche de maladies supplémentaires (Brucellose, Peste porcine, SDRP).

Zone de production

L’ensemble de la phase de production (élevage des reproducteurs, naissance, post sevrage, engraissement et abattage) a lieu sur une zone qui comprend le Limousin, l’Est de la Charente et l’Est de la Dordogne.d